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Mousse de Chocolate

Ingredientes:image1

250g de chocolate 70% sem traços de leite
1/2 xícara de creme de arroz (uso da isola bio, é tipo um creme de leite, mas sem lactose)
1/4 xícara de biomassa de banana verde cremosinha (não pode ser consistente, tem que ser na mesma textura do creme)
4 ovos
1/4 xícara de demerara
Pitada de sal
Licor de sua preferência

Modo de fazer:

Derreta o chocolate com o creme de arroz e a biomassa em banho-maria. Separe claras e gemas. Bata as claras em neve com a pitada de sal. Reserve. Bata as gemas com o demerara e adicione o chocolate derretido e o licor ate formar uma mistura bem firme (uns 3-5 minutos batendo). Coloque 1/3 das claras para amolecer um tiquinho a mistura e depois incorpore o restante com cuidado para não perder o ar delas. Leve para gelar por pelo menos 2h.
PS: quem sempre fala de salmonela e mousse: é só colocar os ovos inteiros em banho-maria antes de usá-los e checar com termômetro quando a água chegar a 60 graus. Nessa temperatura os ovos estarão pasteurizados, e não cozidos, e podem ser usados com segurança.